Посуда для кухни: сковороды, кастрюли, ножи

Кухонную посуду часто покупают наборами: красивая коробка, двенадцать предметов, выгодная цена. А на деле из набора используют три-четыре вещи, остальное лежит в шкафу мёртвым грузом. Разберём, какая посуда действительно нужна, на какие материалы смотреть и где не переплачивать.

Сковороды: всё решает покрытие

Сковорода изнашивается быстрее любой другой посуды, потому что её сильнее всего греют и трут. Поэтому материал и покрытие тут важнее всего.

Антипригарные сковороды с покрытием удобны для яичницы, блинов, овощей — еда не липнет, мыть легко. Но покрытие живёт ограниченно: дешёвое напыление стирается за год, литой алюминий с хорошим покрытием держится 3–5 лет. Берите толстое дно от 4–5 мм и не пользуйтесь металлическими лопатками.

Нержавейка не имеет покрытия, которое можно поцарапать, и служит десятилетиями. Но к ней нужен навык: без правильного прогрева еда прилипает. Хороша для обжарки мяса и соусов.

Чугун — вечный материал, идеален для стейков и тушения, держит температуру как никто. Минусы — тяжёлый и требует ухода: после мойки протереть и слегка смазать маслом, иначе ржавеет.

Разумный минимум — три сковороды: одна антипригарная для яичницы и блинов, одна побольше для жарки, и сотейник с высокими бортами для тушения и соусов.

Кастрюли: материал и объём

С кастрюлями проще. Нержавейка с многослойным дном — золотой стандарт: не окисляется, равномерно греет, подходит для любых плит, включая индукцию. Эмалированные дешевле и красивее, но боятся ударов: скол эмали — и кастрюлю пора менять.

По набору большинству семей хватает двух-трёх кастрюль: маленькая на 1,5–2 литра для гарниров и соусов, средняя на 3–4 литра для супа, большая на 5–6 литров для бульона и заготовок. Если плита индукционная, проверяйте, что дно ферромагнитное — к нему магнит должен прилипать.

Ножи решают больше, чем кажется

Тупой нож на кухне раздражает каждый день и при этом опаснее острого — он соскальзывает. При этом дорогой набор из пятнадцати ножей не нужен.

Достаточно трёх. Большой поварской нож (шеф) длиной 18–20 см делает 80 процентов работы: режет овощи, мясо, зелень. Маленький овощной для чистки и мелкой нарезки. И нож для хлеба с зубчатым лезвием, который не мнёт мякиш. К ним возьмите доску и мусат для правки — он поддерживает остроту между заточками.

Хорошую посуду и ножи держат специализированные продавцы Gipfel и Williams Oliver, а в Hoff можно собрать кухню под ключ заодно с мебелью.

На чём экономить, а на чём нет

Экономить можно на декоративной посуде, салатниках, формах для запекания — там переплата за бренд редко оправдана. Не экономьте на том, что греется и режет: дешёвая сковорода с облезающим покрытием и тупой нож из мягкой стали отравляют готовку каждый день и быстро отправляются в мусор.

Совместимость с плитой

Перед покупкой проверьте, подойдёт ли посуда к вашей плите. Это особенно важно для индукции: на ней работает только посуда с ферромагнитным дном. Проверка простая — приложите магнит ко дну, если держится, посуда индукционная. Многие алюминиевые и медные кастрюли без специального дна на индукции просто не нагреются.

Для газовой и электрической плиты ограничений меньше, но и тут лучше ровное толстое дно: тонкое деформируется от нагрева, начинает качаться и греет неравномерно. Стеклокерамика не любит посуду с шероховатым дном, которое царапает поверхность.

Уход и срок службы

Посуда живёт дольше при правильном обращении, и тут несколько простых вещей. Антипригарные сковороды нельзя царапать металлом и перегревать пустыми — покрытие от этого разрушается быстрее всего. Мойте их мягкой губкой, а не абразивом.

Нержавейку можно тереть как угодно, она прощает почти всё, разве что от пригоревшего помогает замачивание. Чугун после мойки обязательно вытирают насухо и слегка смазывают, иначе пойдёт ржавчина. Ножи моют руками сразу после использования и не бросают в раковину с другой посудой — лезвие тупится о другие предметы.

Посудомоечная машина удобна, но не вся посуда её любит: деревянные ручки рассыхаются, чугун теряет защитный слой, а у дешёвых ножей мутнеет лезвие. Смотрите на маркировку о пригодности для посудомойки.

Что докупать со временем

Базового набора хватает для повседневной готовки, а специальную посуду докупают под конкретные привычки. Любите запекать — пригодятся форма и противень с антипригарным покрытием. Часто варите на пару — пароварка-вставка в кастрюлю дешевле отдельного прибора. Делаете заготовки — большая кастрюля на 8–10 литров и набор банок.

Не покупайте всё это заранее на всякий случай. Докупка по реальной нужде избавляет от шкафа, забитого посудой, которой пользуются раз в год.

Покупайте посуду не наборами, а по одной вещи под конкретную задачу. Так на кухне останется только то, чем вы реально пользуетесь, а шкаф не превратится в кладбище невостребованных кастрюль и ковшиков.